時(shí)間：2018-08-02 10:16:43 來源：邯鄲市學(xué)步橋小磨香油有限公司 點(diǎn)擊數(shù)：30742
1、原料處理：選擇籽粒飽滿的優(yōu)質(zhì)成熟白芝麻，曬干揚(yáng)凈，放入清水中漂洗。淘去秕粒、空皮及雜質(zhì)。浸泡10分鐘左右，待芝麻充分吸水后，撈到密眼竹篩上瀝水、晾干。
2、烘炒：將晾干的芝麻倒入不斷轉(zhuǎn)動(dòng)的炒鍋中，用小火烘炒，炒至芝麻呈蠟黃色，用手一捻就碎即可。
3、磨醬：用石磨將炒好的芝麻磨成細(xì)細(xì)的稀糊狀。磨料時(shí)在磨眼中插入幾根竹簽，使芝麻下的均勻。磨好的芝麻醬待冷卻后再裝入專用的玻璃器皿中。
很多消費(fèi)者都認(rèn)為芝麻醬是香油的副產(chǎn)品，其實(shí)芝麻醬中是不準(zhǔn)取油的，否則就成了芝麻渣，失去了食用價(jià)值。芝麻渣只能充當(dāng)飼料或肥料用。
學(xué)步橋芝麻醬實(shí)行的是國家糧食局制定的國家標(biāo)準(zhǔn)，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：色澤、氣味、水分及揮發(fā)物、酸價(jià)、脂肪、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、粗細(xì)度等。其中，酸價(jià)、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群為必檢、必控項(xiàng)目。只有芝麻飽壯、新鮮，芝麻醬的酸價(jià)、脂肪指標(biāo)才能達(dá)標(biāo)；只有作業(yè)環(huán)境干凈、衛(wèi)生，芝麻醬的細(xì)菌指標(biāo)才能不超標(biāo)。
優(yōu)質(zhì)芝麻醬的色澤為黃褐色，質(zhì)地細(xì)膩，較稀，味美，具有芝麻特有的濃郁香氣，保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)發(fā)霉、生蟲。在溫度達(dá)到20度以上的情況下，芝麻醬靜置存放一周后，醬上面會(huì)出現(xiàn)一層浮油。這很正常。這證明是好芝麻生產(chǎn)的，否則要么是秕芝麻生產(chǎn)，要么摻有面粉、方便面渣等其它異物。
