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來自中國
小磨香油之鄉

始于 2005

邯鄲市學步橋小磨香油有限公司

邯鄲市學步橋小磨香油有限公司是著名特產“學步橋小磨香油”的商標持有人,成立于2005年3月。公司生產基地邯鄲市學步橋食品有限公司位于邯鄲市經濟技術開發區農產品加工園區,總占地面積2萬多平方米,現有員工100多人,其中專業技術人員30名。公司工藝先進,設施完備,是燕趙大地具有行業代表性的小磨香油專業生產廠家之一,具備國家稅務部門認定的一般納稅人資格。

大名傳統小磨工藝

的扛鼎之作
Jemilin E william
芝麻種植基地

5000

技術和生產員工

100

產品種類豐富

20

加工基地

20000 平方米

Production process

生產工藝

篩選

  • 芝麻的好壞直接決定香油的品質。上好的國產芝麻籽粒飽滿,色澤鮮艷,營養豐富,香醇可口,回味悠長,是正宗地道小磨香油的必備原料。篩選時,用鐵篩清除芝麻中的雜質和不成熟芝麻粒。篩選愈干凈愈好。

漂洗

  • 芝麻經過漂洗浸泡,既清除了芝麻中的并肩泥等雜質,又讓水分充分滲透到完整細胞內部,使凝膠體膨脹,再經過加熱炒籽,就可以使細胞破裂,油體原生質流出。

炒籽

  • 漂洗后的芝麻,以鐵鍋碳火慢炒至香味溢出。其中炒芝麻的手法、火候及加料工藝等,都以獨特的秘訣形式由師徒間代代傳承。

揚煙吹凈

  • 出鍋的芝麻要立即用風篩散熱,降低溫度,揚去煙塵、焦末和碎皮。否則,既會降低出油率,也會影響香油的氣味和色澤。

磨醬

  • 將炒好的芝麻用石磨磨成芝麻醬。芝麻醬磨的越細越好,使油料細胞充分破裂,以便取出油脂。

兌漿攪油

  • 將芝麻醬倒入攪油鍋中,分數次加入相當于麻醬重量80%-100%的沸水,然后用力攪拌,以完成以水代油的過程。加水的次數及加水量與香油的品質有很大的關系,適宜的加水量才能保證香油的質量。

振蕩分油、撇油

  • 振蕩的目的是將麻醬中的油分離出來。每次撇油多少則根據氣溫的不同而有差別。夏季宜多撒少留,冬季少撇多留,借以保溫。當油撇完之后,麻渣溫度應該在40度左右。

歲月積淀的沉香

美味流芳四百年,
大名小磨有真傳。
學步橋上東風起,
古韻飄香透邯鄲。
燕趙自古多慷慨,
多情重義同苦甘。
禮行四海一家親,
道是無緣卻有緣。

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