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來(lái)自中國(guó)
小磨香油之鄉(xiāng)

始于 2005

邯鄲市學(xué)步橋小磨香油有限公司

邯鄲市學(xué)步橋小磨香油有限公司是著名特產(chǎn)“學(xué)步橋小磨香油”的商標(biāo)持有人,成立于2005年3月。公司生產(chǎn)基地邯鄲市學(xué)步橋食品有限公司位于邯鄲市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工園區(qū),總占地面積2萬(wàn)多平方米,現(xiàn)有員工100多人,其中專業(yè)技術(shù)人員30名。公司工藝先進(jìn),設(shè)施完備,是燕趙大地具有行業(yè)代表性的小磨香油專業(yè)生產(chǎn)廠家之一,具備國(guó)家稅務(wù)部門認(rèn)定的一般納稅人資格。

大名傳統(tǒng)小磨工藝

的扛鼎之作
Jemilin E william
芝麻種植基地

5000

技術(shù)和生產(chǎn)員工

100

產(chǎn)品種類豐富

20

加工基地

20000 平方米

Production process

生產(chǎn)工藝

篩選

  • 芝麻的好壞直接決定香油的品質(zhì)。上好的國(guó)產(chǎn)芝麻籽粒飽滿,色澤鮮艷,營(yíng)養(yǎng)豐富,香醇可口,回味悠長(zhǎng),是正宗地道小磨香油的必備原料。篩選時(shí),用鐵篩清除芝麻中的雜質(zhì)和不成熟芝麻粒。篩選愈干凈愈好。

漂洗

  • 芝麻經(jīng)過(guò)漂洗浸泡,既清除了芝麻中的并肩泥等雜質(zhì),又讓水分充分滲透到完整細(xì)胞內(nèi)部,使凝膠體膨脹,再經(jīng)過(guò)加熱炒籽,就可以使細(xì)胞破裂,油體原生質(zhì)流出。

炒籽

  • 漂洗后的芝麻,以鐵鍋碳火慢炒至香味溢出。其中炒芝麻的手法、火候及加料工藝等,都以獨(dú)特的秘訣形式由師徒間代代傳承。

揚(yáng)煙吹凈

  • 出鍋的芝麻要立即用風(fēng)篩散熱,降低溫度,揚(yáng)去煙塵、焦末和碎皮。否則,既會(huì)降低出油率,也會(huì)影響香油的氣味和色澤。

磨醬

  • 將炒好的芝麻用石磨磨成芝麻醬。芝麻醬磨的越細(xì)越好,使油料細(xì)胞充分破裂,以便取出油脂。

兌漿攪油

  • 將芝麻醬倒入攪油鍋中,分?jǐn)?shù)次加入相當(dāng)于麻醬重量80%-100%的沸水,然后用力攪拌,以完成以水代油的過(guò)程。加水的次數(shù)及加水量與香油的品質(zhì)有很大的關(guān)系,適宜的加水量才能保證香油的質(zhì)量。

振蕩分油、撇油

  • 振蕩的目的是將麻醬中的油分離出來(lái)。每次撇油多少則根據(jù)氣溫的不同而有差別。夏季宜多撒少留,冬季少撇多留,借以保溫。當(dāng)油撇完之后,麻渣溫度應(yīng)該在40度左右。

歲月積淀的沉香

美味流芳四百年,
大名小磨有真?zhèn)鳌?br> 學(xué)步橋上東風(fēng)起,
古韻飄香透邯鄲。
燕趙自古多慷慨,
多情重義同苦甘。
禮行四海一家親,
道是無(wú)緣卻有緣。

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