時(shí)間：2018-06-11 16:48:30 來(lái)源：邯鄲市學(xué)步橋小磨香油有限公司 點(diǎn)擊數(shù)：24876
從小生活在大名農(nóng)村，對(duì)小磨香油的記憶尤為深切。
早晨，清脆的銅撥浪鼓聲傳來(lái)，便知換香油的來(lái)了。那銅撥浪鼓的形狀頗似瓦腰葫蘆，一根木柄穿著上小下大兩只銅鼓（有的地方一只銅鼓），用手一搖動(dòng)，皮筋系著的木質(zhì)耳錘，甩打到鼓面上，發(fā)出嘡嘡的聲響。這聲音是換香油的廣告，不用人吆喝，半趟街都聽(tīng)得見(jiàn)，那家那戶聽(tīng)到，想換香油，就會(huì)端著芝麻拿著油瓶出來(lái)。芝麻過(guò)罷秤，折合出所換的油數(shù)，給油瓶嘴插上漏子，開(kāi)始灌油。灌油是不用過(guò)秤的，由油葫蘆、油撇子計(jì)量，大油葫蘆半斤，小油葫蘆二兩，大油撇子一兩，小油撇子半兩。油葫蘆、油撇子多用銅打制。油葫蘆的形狀像個(gè)橄欖球，上端有大小兩個(gè)相連的眼，往油瓶里灌油時(shí)，大眼出油小眼進(jìn)氣，側(cè)面有提桿進(jìn)行操作。油撇子的形狀與勺子差不多，只是撇子頭與提桿成直角，上下提動(dòng)使用。一般情況下，都是先用油葫蘆灌上油，然后再用撇子將數(shù)量聚齊。
灌油時(shí)是能看出換香油的實(shí)在不是在，實(shí)在人一般將油葫蘆、油撇子在油桶里沁滿，迅速提出灌進(jìn)瓶里，如此斤兩比較足。不實(shí)在的，往往向上提油時(shí)速度較慢，若手再發(fā)點(diǎn)抖，那么灌進(jìn)瓶里的油就有點(diǎn)缺分量了。假使讓人瞅出馬腳，會(huì)要求再添加一點(diǎn)，換香油的就笑著用小撇子添上少許，慢慢往外倒，油溜呈線狀，這樣看上去顯得添的不少。
那時(shí)的香油都是傳統(tǒng)工藝制作出來(lái)的，用石磨磨漿，通過(guò)油杵振蕩使芝麻漿中的油分離出來(lái)，色澤呈棕紅，油質(zhì)透亮，遇到換香油的，老遠(yuǎn)就聞到濃郁的芝麻香味了。那年代，人們的生活還不富裕，平時(shí)缺乏食用油，吃炒菜少，吃拌菜多，所以香油就成了家家戶戶必備的調(diào)味品，自留地里都會(huì)種幾壟芝麻，用以換香油。
每天放學(xué)回來(lái)，一進(jìn)院常聞到香油的馥烈香氣，到廚屋去看，不是拌了一盆黃瓜、豆角、蒸茄子啥的，就是切了半碗蔥末澆香油充當(dāng)面條鹵子。要說(shuō)記憶最深的，莫過(guò)香油鹽當(dāng)菜吃了。有時(shí)放學(xué)到家還未做好飯，又餓得不行，便拿一個(gè)窩窩，往洼里頭捏點(diǎn)鹽倒點(diǎn)香油，從窩窩沿處朝下掰著吃，每掰下一塊，在窩窩洼里蘸點(diǎn)油鹽，擱進(jìn)嘴里一爵，那個(gè)香勁兒，絕不亞于吃燒雞肘子。
當(dāng)時(shí)有一句俗語(yǔ)：窩窩就辣椒，越吃越上膘。辣椒與大蔥、香油搭配，確實(shí)是一道美味，現(xiàn)在人們的生活提高了，很少有人再做這道美味了。這道美味的制作其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是拿幾個(gè)辣椒與一棵蔥放進(jìn)灶膛里烤，將辣椒烤焦，蔥烤熟，先把辣椒擱石臼里搗成粉，然后與熟蔥再一起搗成泥，撥到碗中加上鹽和香油，最后再舀一勺稀粥進(jìn)去一攪，辣椒香、蔥香與香油的香，交雜騰揚(yáng)，蘸著窩窩吃，那種特有的復(fù)合香味，真是有開(kāi)胃又沁人心脾。
后來(lái)到了城里，吃的香油都是機(jī)械壓榨的，味道與家鄉(xiāng)的小磨香油比，簡(jiǎn)直無(wú)法相提并論，不但芝麻香味清淡，拌菜打湯澆的再多，也提不起來(lái)香度。再后來(lái)，無(wú)論大廠生產(chǎn)的香油，還是城里小作坊的香油，都不純正了，沒(méi)有了那股濃濃的芝麻香味，傳聞里面使了假，摻了調(diào)和油。甚至有人說(shuō)，里面根本沒(méi)有一滴香油，勾兌進(jìn)去一些香油精而已。有一次，買回一瓶香油，打開(kāi)一聞不是正經(jīng)香味，放到那里沒(méi)敢吃。過(guò)了些天，見(jiàn)那瓶香油變了顏色，黑得跟過(guò)去的棉籽油一樣，拿下蓋子聞聞，哈喇味刺鼻，只得扔掉，想來(lái)就是人們所說(shuō)的用香油精勾兌的香油吧。
有同學(xué)打大名來(lái)，與他提及城里沒(méi)有真香油的話題，他說(shuō)下次從老家捎兩瓶。同學(xué)再來(lái)，果捎了三四瓶，稱是最好的香油，拌下酒菜一吃，依然吃不出記憶中小磨香油的味道，便直言也不真。同學(xué)笑道，純香油難覓，即使是親爹恐也吃不到真的。一天在早市上，見(jiàn)到現(xiàn)磨漿現(xiàn)提取的香油，心說(shuō)這應(yīng)該是真的吧，眼見(jiàn)一邊磨著芝麻漿，一邊從大鍋里搗出油來(lái)，還會(huì)有假？買一瓶回去，一吃仍是假的，納悶?zāi)莻€(gè)環(huán)節(jié)使了假，細(xì)細(xì)琢磨，恍然大悟，只是看到磨漿搗油，并未看到大鍋里盛的是現(xiàn)磨出來(lái)的純芝麻漿，或許里面早摻進(jìn)去什么東西了。
前不久，在超市偶然看到學(xué)步橋牌香油，“學(xué)步橋”這三個(gè)字，對(duì)于邯鄲人來(lái)說(shuō)，是有著一種親和力的，遂買了一瓶回去，吃后不禁驚喜，記憶中家鄉(xiāng)小磨香油的味道又回來(lái)了，拿過(guò)油瓶審視，但見(jiàn)商標(biāo)上注有“大名傳統(tǒng)工藝”的字樣，是邯鄲市康園糧油有限公司生產(chǎn)的。
找到了久違的家鄉(xiāng)小磨香油味道，總也不能釋懷，此前并未聽(tīng)說(shuō)過(guò)邯鄲市有這么一家生產(chǎn)小磨香油的企業(yè)，不由聯(lián)想，企業(yè)經(jīng)理會(huì)不會(huì)是大名人？于是逢人便打聽(tīng)，終還是問(wèn)到一位知情的朋友，說(shuō)他認(rèn)識(shí)那家企業(yè)的經(jīng)理，是大名人，叫劉建堂，他還去廠里參觀過(guò)工藝流程，的的確確是傳統(tǒng)的大名小磨香油。聽(tīng)后極為欣慰，要求朋友得閑領(lǐng)著也去參觀一下生產(chǎn)小磨香油的工藝流程，當(dāng)面向那位劉建堂致謝，又讓家鄉(xiāng)人吃到了正宗的大名小磨香油。
